Carpaccio de bœuf, sauce pesto
Une assiette délicate et raffinée où le bœuf cru se marie avec la fraîcheur de la roquette et la saveur intense du pesto. Un classique italien revisité pour un moment de pur plaisir gustatif.
- Préparation 4 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 221 kcal
- Protéines
- 28 g
- Lipides
- 11 g
- Glucides
- 2 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Salade (roquette)2 poignées
- Pignons de pin1 cuillère à soupe
- Sauce pesto1 cuillère à café
- Bœuf (carpaccio)100 g
- Parmesan (morceaux)15 g
Préparation
Préparez votre émulsion pesto en versant la sauce dans un bol et en l'allongeant généreusement d'huile d'olive (environ une cuillère à soupe par convive) pour obtenir une texture onctueuse et coulante.
Si vous le souhaitez, chauffez les pignons de pin à sec dans une poêle pendant quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils développent une belle teinte dorée et libèrent leurs arômes.
Sur votre assiette de service, étalez les tranches fines de carpaccio, puis parsemez généreusement de feuilles de roquette fraîche. Ajoutez les éclats de parmesan, versez généreusement la sauce pesto allongée, complétez avec les pignons grillés si vous en avez préparé, puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Finissez par un trait d'huile d'olive en filet et dégustez sans attendre.
