Cabillaud, purée de petits pois et framboises

Préparation

1. Laissez le cabillaud tempérer si nécessaire. Pelez le quart d'oignon et émincez-le finement.

2. Faites fondre du beurre dans une sauteuse, puis déposez l'oignon émincé. Laissez-le s'attendrir environ 3 minutes en remuant régulièrement.

3. Versez les petits pois surgelés dans la sauteuse, assaisonnez à votre goût. Mouillez avec de l'eau jusqu'à couvrir les légumes, puis couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

4. Pendant ce temps, chauffez une poêle avec un peu de beurre et cuisez le cabillaud 2 minutes de chaque côté. Terminez avec sel et poivre.

5. Transférez les petits pois cuits dans un mixeur, versez 1 cuillère à soupe de fromage blanc par assiette à préparer, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson si la texture est trop épaisse.

6. Étalez la purée au centre de l'assiette, posez le filet de cabillaud dessus et semez les framboises fraîches autour.

7. Parsemez de ciboulette ciselée, vérifiez l'assaisonnement, et servez aussitôt.