Cabillaud & purée de brocolis

Préparation

1. Sortez le cabillaud du congélateur s'il y était. Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Détachez les fleurettes de brocoli en retirant d'abord la base, puis subdivisez les plus gros bouquets.

2. Plongez les fleurettes dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à tendreté.

3. Pendant la cuisson du brocoli, épluchez et taillez finement l'échalote.

4. Faites dorer l'échalote quelques instants dans une noix de beurre à feu moyen.

5. Versez le vinaigre de vin rouge et attendez qu'il se réduise progressivement.

6. Incorporez la moitié du beurre restant en petites quantités, sur feu doux, en fouettant constamment pour créer une émulsion. Assaisonnez à votre goût et mettez de côté.

7. Égouttez bien le brocoli, puis écrasez-le finement. Mélangez avec le reste du beurre, rectifiez l'assaisonnement.

8. Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, saisissez le cabillaud 2 minutes de chaque côté à feu vif.

9. Dressez le poisson sur l'assiette, accompagnez de la purée de brocoli et nappez de sauce. Servez immédiatement.