Cabillaud, petits pois et lard

Préparation

1. Sortez le cabillaud du congélateur quelques heures avant si nécessaire pour qu'il décongèle complètement. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les petits pois pour une cuisson de 8 minutes.

2. Pendant ce temps, chauffez une poêle et y disposez le lard en tranches ainsi que le cabillaud pour une première phase de cuisson.

3. Une fois le lard bien croustillant, ôtez-le de la poêle et réservez-le à part.

4. Poursuivez la cuisson du poisson environ 4 minutes sur chaque face. Versez un trait d'huile d'olive si le fond de poêle vous semble trop sec.

5. Vérifiez la cuisson des petits pois, égouttez-les soigneusement puis versez-les dans un saladier. Assaisonnez avec du sel, du poivre, pressez le citron dessus et versez un filet d'huile d'olive avant de bien mélanger.

6. Dressez le cabillaud et le lard dans l'assiette, accompagnez des petits pois assaisonnés.

7. Finalisez en râpant généreusement le zeste de citron sur le poisson, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis versez un dernier trait d'huile d'olive. Le plat est prêt à déguster.