Cabillaud pané à la noix de coco

Préparation

1. Versez de l'eau salée dans une casserole et portez à ébullition. Plongez-y les petits pois surgelés et laissez cuire environ 8 minutes.

2. Pendant ce temps, détaillez le filet de cabillaud frais en bâtonnets réguliers.

3. Battez l'œuf dans une assiette avec un peu de sel et de poivre. Dans une autre assiette, mélangez la chapelure et la noix de coco râpée. Trempez chaque bâtonnet dans l'œuf, puis enrobez-le généreusement du mélange de chapelure et coco.

4. Une fois les petits pois cuits, égouttez-les soigneusement. Versez-les dans la casserole avec la crème fraîche, assaisonnez, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la texture. Maintenez au chaud.

5. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif. Déposez-y les bâtonnets panés et faites-les dorer 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-parcours pour une cuisson uniforme.

6. Dressez la purée de petits pois dans les assiettes et disposez les bâtonnets de cabillaud dessus. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et servez immédiatement.