Cabillaud, fondue de poireaux au curry & riz

Préparation

1. Laissez reposer le cabillaud à température ambiante s'il était congelé. Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles.

2. Retirez les parties vertes du poireau, puis tranchez-le finement dans sa longueur et en rondelles. Lavez généreusement sous l'eau courante pour éliminer toute trace de terre.

3. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et versez-y le riz. Suivez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, puis versez dans une passoire pour égoutter.

4. Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle chauffée à feu moyen. Incorporez les poireaux et l'échalote, salez et poivrez légèrement. Saupoudrez de curry et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

5. Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez bien, couvrez et laissez étuver 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres.

6. Dans une autre poêle avec un trait d'huile, placez le cabillaud à feu moyen. Assaisonnez et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair soit opaque et bien cuite.

7. Dressez le riz au centre de l'assiette, garnissez avec la fondue de poireaux, posez le filet de cabillaud dessus et complétez avec le quartier de citron. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance.