Cabillaud et légumes rôtis, sauce yaourt aux herbes

Préparation

1. Mettez votre four à chauffer à 200°C. Pelez vos pommes de terre et découpez-les en petits cubes réguliers.

2. Disposez les cubes de pommes de terre sur une plaque garnie de papier cuisson. Versez un trait d'huile d'olive dessus, parsemez avec la moitié de la persillade, puis salez et poivrez. Mélangez bien et glissez au four pour 20 minutes.

3. Rincez vos courgettes et taillez-les en cubes de taille similaire aux pommes de terre.

4. Ôtez la peau de l'oignon rouge et divisez-le en fins quartiers.

5. Préparez votre sauce en versant le yaourt grec dans un bol. Incorporez le reste de la persillade, un trait d'huile d'olive, puis assaisonnez à votre convenance.

6. Sortez la plaque du four après les 20 minutes initiales. Ajoutez les courgettes et les oignons, arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et remettez au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout soit bien coloré.

7. Pendant ce temps, faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Placez-y le cabillaud, assaisonnez-le et laissez-le cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

8. Lorsque les légumes sont bien cuits et dorés, dressez le cabillaud dans votre assiette accompagné de la garniture rôtie et d'une généreuse portion de sauce yaourt. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.