Cabillaud et écrasé de pommes de terre à la sauce moutardée

Préparation

1. Commencez par préparer le cabillaud (le laisser tempérer s'il était congelé). Pelez les pommes de terre, détaillez-les en petits cubes réguliers.

2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les pommes de terre. Laissez-les cuire environ 15 minutes jusqu'à tendreté.

3. Pendant la cuisson des pommes de terre, prélevez et hachez finement le persil frais.

4. Une fois les pommes de terre cuites, versez-les dans une passoire pour bien les égoutter.

5. Transférez les pommes de terre égouttées dans un récipient, arrosez d'un trait d'huile d'olive, incorporez le persil haché, assaisonnez avec du sel et du poivre. Écrasez grossièrement à la fourchette et maintenez au chaud.

6. Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites-y cuire le cabillaud 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez au fur et à mesure, puis mettez le poisson de côté.

7. Dans la même poêle, versez le vin blanc pour déglacer, puis ajoutez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

8. Dressez l'écrasé de pommes de terre dans l'assiette, posez le filet de cabillaud dessus et versez la sauce généreusement. À table !