Cabillaud, épinards à la crème & riz

Préparation

1. Mettez le riz à cuire dans une casserole d'eau salée en ébullition, selon le temps indiqué sur l'emballage. Une fois tendre, versez-le dans une passoire pour l'égoutter.

2. Pendant ce temps, pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles.

3. Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez-y le filet de cabillaud, salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4. Dans une autre poêle avec un trait d'huile d'olive, mettez l'échalote et l'ail râpé à revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.

5. Versez les épinards à la crème dans la poêle avec un trait d'eau, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Remuez bien à la fin, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

6. Dressez le riz au centre de l'assiette, disposez le cabillaud dessus et versez les épinards à côté. Garnissez avec le quartier de citron et les échalotes restantes si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance.