Cabillaud & écrasé de pommes de terre

Préparation

1. Commencez par sortir le cabillaud du congélateur s'il y était. Pelez vos pommes de terre, puis débiter-les en petits cubes réguliers.

2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les cubes de pommes de terre. Laissez-les cuire une quinzaine de minutes jusqu'à tendreté.

3. Parallèlement, remplissez une seconde casserole d'eau salée et portez-la à ébullition. Nettoyez le brocoli en retirant la base du tronc et en séparant les petites fleurs. Divisez les plus grandes en deux morceaux.

4. Versez les fleurs de brocoli dans l'eau frémissante et maintenez la cuisson 7 minutes. Versez dans une passoire pour bien égoutter.

5. À mi-cuisson des pommes de terre (vers la 10e minute), chauffez une poêle avec un trait d'huile d'olive. Posez-y le cabillaud et laissez-le dorer 2 minutes sur chaque face.

6. Quand les pommes de terre sont bien cuites, transférez-les dans un récipient après les avoir égouttées.

7. Versez un trait d'huile d'olive sur les pommes de terre chaudes, assaisonnez de sel et de poivre. À l'aide d'une fourchette, écrasez-les jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement grumelée.

8. Finissez en ajoutant un peu plus d'huile d'olive pour plus de gourmandise et un bon trait de jus de citron frais pour relever l'ensemble.

9. Dressez l'écrasé au centre de l'assiette, posez le filet de cabillaud à côté et disposez les fleurettes de brocoli. Complétez avec quelques quartiers de citron à presser selon vos envies.

10. Parsemez de zestes de citron si vous le désirez, versez un dernier filet d'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement et le tour est joué.