Cabillaud & écrasé de carottes au beurre blanc

Préparation

1. Commencez par sortir le cabillaud du congélateur s'il y était. Lavez les carottes, pelez-les et tranchez-les en rondelles fines.

2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les carottes. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux jusqu'à tendreté.

3. Pendant ce temps, pelez l'échalote et hachez-la finement.

4. Pour la sauce, faites fondre une petite noix de beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez l'échalote hachée et laissez-la dorer pendant 2 minutes.

5. Versez le vinaigre de vin rouge dans la même casserole et laissez-le s'évaporer progressivement en remuant.

6. Incorporez le reste du beurre en petits morceaux, toujours à feu très doux, en fouettant constamment pour créer une émulsion lisse. Assaisonnez. Si la sauce se casse, une cuillerée de crème fraîche et quelques coups de fouet la rattraperont.

7. Testez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau, puis videz-les dans une passoire.

8. Versez une noix de beurre sur les carottes chaudes et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Rectifiez l'assaisonnement.

9. Chauffez un trait d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et disposez-y le cabillaud. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté, puis salez et poivrez.

10. Dressez l'écrasé de carottes dans l'assiette, posez le cabillaud dessus et nappez généreusement de sauce au beurre blanc.