Cabillaud croustillant et salade fraîche

Préparation

1. Cassez l'œuf dans un bol creux, salez, poivrez et battez-le bien à la fourchette.

2. Versez la farine dans une première assiette plate.

3. Versez la chapelure dans une deuxième assiette plate.

4. Passez le filet de cabillaud d'abord dans la farine en le tournant pour bien l'enduire, puis plongez-le dans l'œuf battu, et terminez en le roulant généreusement dans la chapelure.

5. Pour une croûte plus épaisse et croustillante, répétez l'opération : trempez à nouveau dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

6. Versez l'huile dans une poêle de taille moyenne et laissez-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement. Le poisson n'a pas besoin d'être complètement immergé.

7. Déposez délicatement le cabillaud dans l'huile chaude et laissez-le cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté.

8. Prélevez le poisson avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

9. Disposez la salade dans une assiette, posez le cabillaud doré par-dessus, arrosez d'un trait de jus de citron et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.