Cabillaud au lard & purée de potimarron

Préparation

1. Rincez le potimarron, retirez les graines et divisez-le en deux moitiés. Découpez-le ensuite en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

2. Plongez les morceaux de courge dans une casserole remplie d'eau frémissante. Laissez-les s'attendrir pendant environ 20 minutes à feu moyen.

3. Pendant la cuisson du potimarron, assaisonnez généreusement votre filet de cabillaud avec du sel et du poivre. Entourez-le délicatement avec les deux tranches de lard.

4. Chauffez une poêle avec un peu de beurre. Déposez le cabillaud enrobé et faites-le dorer sur chaque face. Baissez le feu à moyen, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes.

5. Une fois le potimarron bien cuit, versez-le dans une passoire pour l'égoutter complètement. Versez-le dans un récipient, ajoutez une noisette de beurre, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

6. Dressez la purée dans une assiette, posez le cabillaud au lard par-dessus, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez parsemer quelques feuilles de roquette fraîche en décoration si vous le souhaitez.