Cabillaud au beurre de câpres et purée maison

Préparation

1. Sortez le cabillaud du congélateur s'il était congelé. Nettoyez les pommes de terre, pelez-les et taillez-les en petits cubes réguliers.

2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à tendreté.

3. Pendant ce temps, émincez finement l'échalote. Faites-la fondre doucement dans la moitié du beurre pendant environ 4 minutes. Versez le vin blanc, incorporez les câpres et le jus du citron pressé. Maintenez à feu très doux sans cesser de chauffer.

4. Vérifiez la cuisson des pommes de terre : elles doivent se piercer facilement à la fourchette. Prolongez de 2 minutes si nécessaire. Égouttez-les bien, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Versez le lait et le reste du beurre, mélangez bien. Assaisonnez selon votre goût.

5. Chauffez une poêle avec un peu de beurre et faites cuire le cabillaud 2 minutes sur chaque face à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il soit opaque et bien doré.

6. Dressez la purée dans l'assiette, posez le filet de cabillaud dessus et versez généreusement le beurre aux câpres par-dessus. Finalisez avec un trait de sel et de poivre. À table !