Bœuf façon Tataki & wok de légumes

Préparation

1. Confectionnez votre base de marinade en versant la sauce soja dans un récipient, puis incorporez l'huile, la moutarde douce et le piment d'Espelette. Mélangez bien.

2. Pressez l'ail et le gingembre directement dans la marinade, puis homogénéisez l'ensemble.

3. Découpez le bœuf en portions épaisses selon vos préférences.

4. Plongez les morceaux de bœuf dans la marinade préparée et laissez reposer une dizaine de minutes environ.

5. Rincez vos légumes. Taillez le fenouil en fines lamelles à la mandoline ou au couteau.

6. À l'aide d'un économe, créez des rubans fins avec la carotte et la courgette.

7. Tranchez le céleri branche en bâtonnets minces.

8. Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles.

9. Après le repos, faites chauffer de l'huile dans une poêle bien chaude et saisissez le bœuf environ une minute par face pour obtenir une belle croûte dorée. Versez un peu de marinade pendant la cuisson, puis mettez le bœuf de côté.

10. Versez le reste de la marinade dans la poêle avec un trait d'eau pour la déglacer, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante et brillante.

11. Dans un wok ou une grande poêle, faites sauter les légumes avec un trait d'huile pendant 5 à 6 minutes en conservant du croquant.

12. Versez le reste de sauce soja sur les légumes et parsemez de graines de sésame.

13. Tranchez finement le bœuf mariné et dressez-le sur les légumes. Nappez de sauce réduite, complétez avec un peu de sésame et servez sans attendre.