Boulettes de veau à la toscane, purée & haricots verts

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, pelez-les et divisez-les en cubes de taille régulière.

2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les morceaux de pommes de terre. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes à feu moyen jusqu'à tendreté.

3. Versez les haricots verts surgelés dans une seconde casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 7 à 8 minutes. Égouttez-les puis immergez-les rapidement dans de l'eau glacée pour bloquer la cuisson.

4. Préparez les boulettes en versant le veau haché dans un saladier avec la moitié de l'ail pressé ou râpé. Assaisonnez généreusement, puis façonnez des boulettes régulières en les roulant entre vos paumes. Déposez-les sur un plat.

5. Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle chauffée à feu vif. Déposez les boulettes et faites-les dorer 5 minutes en les tournant régulièrement jusqu'à obtenir une belle croûte. Mettez-les de côté.

6. Taillez les tomates séchées en fines lamelles.

7. Dans la même poêle, versez l'ail restant râpé avec les tomates séchées et la crème liquide. Faites mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant bien.

8. Ajoutez les jeunes épinards ainsi que les boulettes de veau dans la poêle. Mélangez et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les épinards se réduisent complètement.

9. Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites, prélevez un peu de leur eau de cuisson, puis égouttez-les. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée avec une noix de beurre. Versez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.

10. Dressez la purée de pommes de terre sur une assiette, accompagnez-la des haricots verts et des boulettes nappées de leur sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences avant de servir.