Bo bun végé
Un bol asiatique savoureux et coloré, mêlant vermicelles de riz fondantes, tofu doré aux saveurs sucrées-acidulées, légumes frais et croquants. Une assiette légère et gourmande, parfaite pour un repas équilibré.
- Préparation 6 min
- Cuisson 8 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 512 kcal
- Protéines
- 22 g
- Lipides
- 18 g
- Glucides
- 61 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Tofu (nature)80 g
- Carotte (frais)1 pièce
- Vinaigre de cidre2 cuillères à soupe
- Sauce soja sucrée1 cuillère à soupe
- Vermicelles de riz60 g
- Coriandre (frais)1 bouquet
- Concombre1 pièce
- Cacahuète20 g
Préparation
Préparez les vermicelles selon le mode d'emploi du paquet. Une fois tendres, versez-les dans une passoire, rincez-les à l'eau froide pour les refroidir, puis mettez-les de côté.
Pelez les carottes et râpez-les finement à l'aide d'une râpe ou d'un robot.
Rincez le concombre, puis fendez-le en deux sur toute sa longueur. Découpez-le ensuite en tranches fines et obliques.
Répartissez le concombre et les carottes dans deux récipients séparés. Assaisonnez chaque portion avec la moitié de la sauce soja sucrée et une cuillère à café de vinaigre. Mélangez bien et laissez reposer pour que les saveurs s'imprègnent.
Taillez le tofu en petits dés réguliers.
Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle chauffée et disposez-y les dés de tofu. Faites-les cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Versez la sauce soja sucrée restante et le vinaigre dans la poêle avec le tofu. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, afin que la sauce s'épaississe et enrobe les cubes.
Dressez les vermicelles dans des bols ou assiettes creuses. Disposez par-dessus les légumes marinés et le tofu caramélisé. Arrosez avec le reste de la marinade, parsemez de cacahuètes concassées et garnissez de feuilles de coriandre fraîche. Dégustez aussitôt.
