Bavette & purée de potimarron
Une assiette généreuse et réconfortante : une bavette juteuse accompagnée d'une purée onctueuse de courge et d'échalotes caramélisées. Un classique français revisité avec simplicité.
- Préparation 4 min
- Cuisson 25 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 375 kcal
- Protéines
- 28 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 10 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Échalote1 pièce
- Potimarron1 pièce
- Bœuf (bavette)1 pièce
- Beurre20 g
Préparation
Nettoyez le potimarron, retirez les graines et découpez-le en petits morceaux réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Plongez les cubes de courge dans une casserole d'eau frémissante. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu modéré jusqu'à tendreté complète.
Pendant la cuisson, taillez finement l'échalote en lamelles.
Versez la courge cuite dans une passoire pour l'égoutter. Incorporez une petite quantité de beurre, assaisonnez généreusement, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle bien chaude. Déposez les échalotes et laissez-les dorer doucement pendant 2 minutes à feu moyen.
Lorsque les échalotes commencent à caraméliser, versez le reste du beurre et placez la bavette dans la poêle. Cuisez 2 minutes par face en l'arrosant régulièrement pour conserver un cœur rosé.
Ôtez la viande de la poêle. Versez un trait d'eau dans le fond de cuisson pour créer un jus savoureux, puis remettez la bavette dedans pour l'enrober.
Découpez la bavette en lanières fines.
Dressez l'assiette avec la purée en base, disposez la viande et ses échalotes par-dessus, nappez du jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez.
