Bavette & haricots verts
Une assiette généreuse et réconfortante : une bavette tendre nappée d'un beurre d'échalote délicat, accompagnée de haricots verts croquants. Un classique simple et savoureux.
- Préparation 3 min
- Cuisson 16 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 407 kcal
- Protéines
- 31 g
- Lipides
- 24 g
- Glucides
- 13 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Bœuf (bavette)1 pièce
- Beurre20 g
- Haricot vert (frais)250 g
- Échalote1 pièce
Préparation
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les haricots verts pour une cuisson de 10 à 12 minutes (ou 4 à 5 minutes s'ils sont surgelés).
Pendant la cuisson des haricots, pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen, puis versez-y l'échalote. Laissez-la colorer légèrement en remuant pendant environ 2 minutes.
Versez le reste du beurre dans la poêle et laissez-le fondre en mélangeant. Déposez la bavette et saisissez-la 1 minute de chaque côté en l'arrosant régulièrement de beurre pour une cuisson saignante. Assaisonnez de sel et poivre, puis mettez la viande de côté.
Versez un trait d'eau dans la poêle encore chaude pour créer un jus, raclant bien le fond. Replacez la bavette dans ce jus et arrosez-la généreusement.
Égouttez soigneusement les haricots verts une fois tendres.
Découpez la bavette en tranches régulières.
Dressez la viande dans l'assiette, versez le beurre d'échalote par-dessus, entourez de haricots verts et complétez avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
