Bavette aux échalotes & purée maison
Une bavette fondante accompagnée d'une purée onctueuse et d'échalotes confites. Un classique réconfortant qui ravira les amateurs de viande saignante et de saveurs simples.
- Préparation 4 min
- Cuisson 20 min
- Pour 1 portion
- Calories
- 644 kcal
- Protéines
- 33 g
- Lipides
- 33 g
- Glucides
- 51 g
Par portion.
Ingrédients
Pour 1 portion
- Bœuf (bavette)1 pièce
- Échalote2 pièces
- Pommes de terre250 g
- Beurre30 g
- Ciboulette5 g
Préparation
Préparez les pommes de terre en les pelant et en les taillant en petits dés réguliers.
Versez les dés de pommes de terre dans une casserole remplie d'eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, tranchez finement les échalotes.
Chauffez une poêle, incorporez un tiers du beurre et faites revenir les échalotes pendant 2 minutes. Versez un trait d'eau et laissez-la s'évaporer complètement.
Si vous disposez de ciboulette fraîche, ciseler-la menu.
Une fois les échalotes bien fondantes, posez la bavette dans la poêle et cuisez-la 2 minutes sur chaque face pour préserver son cœur rosé.
Égouttez les pommes de terre cuites et réduisez-les en purée à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez un tiers du beurre.
Ôtez la viande de la poêle, puis déglacez avec un peu d'eau et le dernier tiers de beurre pour obtenir un jus savoureux.
Facultatif : mélangez la purée avec la ciboulette ciselée si vous en avez préparé.
Dressez la purée dans les assiettes, couronnez de la bavette, des échalotes et versez le jus autour. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.
