Aubergines farcies au thon et olives

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Rincez l'aubergine et divisez-la en deux parties égales dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, tracez un quadrillage fin sur la surface de la chair, en veillant à ne pas entailler la peau.

2. Disposez les deux moitiés d'aubergine sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Versez un trait d'huile d'olive sur chacune, assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Enfournez pendant 30 minutes.

3. Pendant la cuisson, préparez votre farce en épluchant et en ciselant finement la demi-gousse d'ail.

4. Dans un récipient, combinez la chair de tomate, les olives noires grossièrement concassées, le thon égrenné, l'ail ciselé, la chapelure et le parmesan en morceaux. Mélangez bien l'ensemble.

5. À la sortie du four, laissez les aubergines refroidir légèrement, puis creusez délicatement la pulpe avec une cuillère en conservant les peaux intactes pour la présentation.

6. Incorporez la chair d'aubergine prélevée, finement hachée, au mélange de farce. Remuez pour obtenir une préparation homogène.

7. Remplissez généreusement les coques d'aubergine de cette farce. Saupoudrez le dessus de chapelure et de parmesan râpé, puis arrosez d'un léger trait d'huile d'olive. Enfournez à nouveau pour 5 minutes à 200°C.

8. Servez chaud accompagné d'une belle salade verte assaisonnée à votre convenance.