Assiette de falafels maison et taboulé

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau. Dans un saladier, versez la semoule avec un trait d'huile, du sel et du poivre. Couvrez de la même quantité d'eau bouillante, puis laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Laissez tiédir ensuite.

2. Rincez le concombre et détaillez-le en petits cubes réguliers.

3. Pelez l'oignon jaune et tranchez-le très finement. Mettez de côté la moitié de ces lamelles.

4. Ciseler le persil et la menthe après les avoir lavés. Réservez-en la moitié pour la suite.

5. Égouttez bien les pois chiches cuits.

6. Versez les pois chiches égouttés dans un mixeur ou un saladier avec la moitié de l'oignon, la moitié des herbes ciselées, la farine et l'ail râpé. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse mais cohésive.

7. Façonnez la préparation en petites boules à l'aide de vos mains.

8. Versez environ 50 ml d'huile dans une poêle chauffée à feu moyen. Dès que l'huile frémit, déposez les falafels et laissez-les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. (Alternative : 20 minutes au four à 190°C).

9. Égouttez les falafels sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.

10. Une fois la semoule refroidie, incorporez-y les dés de concombre, le reste de l'oignon émincé, les herbes restantes, le jus du citron et un trait d'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

11. Mélangez le yaourt grec avec un peu de sel, de poivre et un trait d'huile dans un petit bol pour préparer la sauce.

12. Dressez le taboulé dans une assiette, disposez les falafels chauds dessus et versez la sauce yaourt à côté. Complétez avec un quartier de citron et ajustez l'assaisonnement selon vos envies avant de déguster.