Croque-madame au lait de chèvre

Préparation

1. Mettez votre four à chauffer à 220°C. Commencez la sauce en faisant fondre le beurre doucement dans une casserole, puis versez la farine en pluie en remuant énergiquement au fouet.

2. Versez progressivement le lait de chèvre sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse, comme une crème. Assaisonnez avec un peu de sel, poivre et muscade, puis laissez refroidir complètement pour qu'elle épaississe davantage.

3. Posez vos tranches de pain de mie dans un plat à four et badigeonnez-les généreusement avec la moitié de votre sauce refroidie.

4. Déposez le jambon blanc sur les tranches, puis parsemez avec la moitié du fromage râpé.

5. Recouvrez avec la deuxième tranche de pain, puis nappez le tout du reste de sauce et fromage. Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant.

6. Pendant la cuisson du sandwich, chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Cassez-y les œufs et laissez-les cuire 2 à 3 minutes selon votre préférence de cuisson du jaune. Salez et poivrez légèrement.

7. Retirez les croque-madame du four quand le fromage est bien gratiné, posez délicatement l'œuf au plat sur le dessus et servez aussitôt accompagné de la salade verte de votre choix.